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食用明胶生产使用管理及存在的问题

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  武汉食用明胶作为增稠剂广泛应用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、等食品的生产之中。作为食用明胶,从原料到技术指标都应该严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783-2013)的质量规格要求。
  了解食用明胶
  明胶是什么?明胶又称动物明胶、膘胶、吉利丁,以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂,呈淡黄色至黄色固体状(如颗粒、片状、粉末等),在结构上明胶是由氨基酸组成的大分子,较其他食用胶/食品胶具有营养保健、特殊的凝胶作用、稳定性等优点。
  我国明胶的生产管理
  我国允许明胶作为食品添加剂应用于食品工业,作为食用明胶,从原料到技术指标都应该严格遵循食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783)的质量规格要求。
  食品安全国家标准《食品添加剂 明胶》(GB6783)对食用明胶的选材有明确的规定:
  食用明胶可以使用的原料
  1、屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、 筋、腱和鳞等;
  2、制革鞣制工艺前,剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮;
  3、骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料。
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食用明胶生产使用管理及存在的问题