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食用明胶
明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂
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明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离；乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气脂肪水的乳化体系，明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化状态。
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明胶离子交换设备是一种传统的、工艺成熟的脱盐、提纯、脱色处理设备，其原理是在一定条件下，依靠离子交换剂（树脂）所具有的某种离子和明胶中同电性的离子相互交换而达到纯化、除碱、除盐、脱色等功能。
明胶蛋白离子交换设备是一种传统的、工艺成熟的脱盐、提纯、脱色处理设备，其原理是在一定条件下，依靠离子交换剂(树脂)所具有的某种离子和明胶中同电性的离子相互交换而达到纯化、除碱、除盐、脱色等功能。
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